烤串！烤串！烤串！
每当夜幕降临，华灯初上之时
在城市的各个角落
就开始弥漫着孜然与肉味混合的香气
没有烤串的夏天
就像没有甜味的西瓜，是索然无味的
夏天的夜晚，是属于烧烤的。
烧烤，从最初的烹饪方式，到现在已成为一种饮食文化。在它唇齿留香的致命诱惑下，无数人的舌尖最终放弃抵抗、乖乖投降。
火炉上，迷人的肉串升腾着烟气，让人看着就忍不住想“呲”开一瓶冰啤酒，撸几串肥美的大肉串子。
离不开烧烤的宁夏夏天，究竟都在吃什么样的烤串呢？
去哪吃都不得不点的羊肉串它凭啥？羊肉串，北方烤串届的扛把子，上烧烤店不点羊肉串，就仿佛林平之练了葵花宝典一样，缺点啥。
北地的羊，彪肥体壮，北地的羊肉串，肥瘦相间，往炉子上一放，油脂迅速被炙炼滴落在火苗上，不需要多么厚重的调料，只需要一撮盐，味道就极鲜美了。
为啥只用盐呢？那是因为宁夏的羊肉优质啊！
不腥不膻的宁夏羊肉，烤出来的串，还未走到近处，就已经想象出那滋滋流油的肉闪烁出黄金般的色泽的画面，仿佛香味已经扑面而来，这谁顶得住？必须来几串解解馋！
刚刚出炉的烤串儿，表面带着烧烤独有的焦黄色。那是用炭火烘出的，代表着酥脆焦香的颜色。喜爱孜然和辣椒的食客自然可以要求多加料，香味被热气一熏，迅速散发开来。
这是独属于烧烤的美妙时刻。烟熏出来的是属于宁夏人的粗犷，和入口不腥膻的绝美口感，完美融合进这一串肉里。
咀嚼吞咽，食物与味蕾碰撞出五味俱全的新鲜味道。
羊肉串配西北汉子西夏啤酒，炎炎夏夜，坐在小桌前，一边打蚊子一边谝闲传，是迎接夏日最惬意的方式。为啥宁夏人这么爱吃烤海鲜？在宁夏的烧烤店，你绝对会在菜单上看见：“烤生蚝、烤虾、烤扇贝....”，内陆到不能再内陆的宁夏人，对烤海鲜有着迷一般狂热，尽管海鲜们经过长途跋涉已经不再肥美，有的甚至早已魂归故里。
宁夏人爱吃烤海鲜，和地理位置有很大关系，这里虽然水系发达，但没有大海！
内陆人对大海的向往住在海边的人是不懂的，咸水里海鲜比淡水里的鲜美是有“口”共睹的，那种带着海水腥咸味的海货，经过烤炉和烤料的炙练，风味独特，虽不如白灼鲜，但香的本质不变。
宁夏大多数烧烤店常见的烤海鲜就是烤生蚝，为了保证口感，蒜蓉烤生蚝是让牙齿最兴奋的烤法。
旺火快烤下的嘟嘟声，是掌握烤生蚝烤制火候的关键。入口的阵阵鲜香，是证明生蚝新鲜程度最有利的证据。
每次吃烤虾，我都会感慨怎么会有人这么会吃，发明出了烤虾，真?不加调料?也好吃的烤虾是最受欢迎的烤海鲜。
虽然一只虾进了烧烤店就卖出10元的天价，但挡不住它好吃呀，剥开焦脆的外皮，虾肉Q弹，一不小心就吃了块钱。
得BT者，烧烤江湖任你狂啥是BT？我愿称它为变态辣，烧烤店里没有变态辣烤鸡翅，估计这家店生意真不好，宁夏人吃烤鸡翅，一定会交代店家烤2串BT，2串香辣，2串奥尔良口味的。
BT鸡翅真的会辣出鼻涕来，刚入口时舌头还未检测到辣味，等你咽下第一口，那丝丝缕缕的辣从口腔中炸开，并迅速侵占五感六识，接触过的嘴唇子已经木楞起来，被辣到没有知觉，最硬的西北汉子也在它的变态辣味中眼含热泪。
西北汉子不行，西北女汉子可以！
BT鸡翅的忠实拥护者，都是小姐姐们，去吃烤串不整两串烤BT，还吃什么烧烤。友情建议千万别和冰啤酒一起食用，别问我为什么。
素菜，谜一样的存在，谜一样的好吃吃过烤韭菜吗？吃过烤茄子吗？吃过烤土豆片吗？这三样是烧烤届烤素菜的天花板。男士们奉烤韭菜he烤腰子为大补的救世主。女孩子们偏爱烤土豆的绵软，那烤茄子谁来爱？
烤茄子让人又爱又恨，踩雷最多的烤素菜，检验烧烤师傅的手艺就看他烤出来的茄子到底好不好吃。
烤茄子用的是长茄子，一般北方人没人吃这种长茄子，因为它水大，炒出来没有圆茄子口感好，做凉拌菜用的比较多，东北的炖茄子也用它，也正是因为水多，所以在烧烤里是难得的烤完汁水丰盈的一道菜。
表皮刷油放在烤盘上，等到外表微微塌陷，剪开后露出茄子雪白的内陷，唰酱打底，铺上蒜蓉，肉沫等增添香气，随着茄子自带汁水的不断沸腾，再刷上辣椒，就能上桌。
来源/食探吸饱油脂的茄子混合着蒜香，入口即化，是种玄而又玄的滋味，属实让人馋了。
烤素菜里素鸡也是常上桌的，烤至微干，撒上孜然辣椒粉，越嚼越有劲。
烧烤里还少不了一门吃法：锡纸烫！
锡纸金针菇、锡纸包鱼、锡纸烤蟹肉......等五花八门的烤菜。
特色的锡纸烤鱼，将鱼肉包裹在锡纸里，加以配料，放在火上烤，鱼肉自带的香气与配料融合产生奇妙的气味，汤汁一点也不外漏，打开的一瞬间，热气四溢中香味飘散，馋哭隔壁小孩。
宁夏的烧烤店，还有一种烤鱼，切开一整只黄河鲤鱼，腌制后放平在烤具上，切丝的同心红葱丝铺满鱼身，刷油开烤，待到葱面变软，撒孜然、辣椒、盐粒增香。
烤好的鱼用筷子剥开葱丝，内里白嫩，鱼肉嫩滑，葱丝的香味调和了鱼肉本身的土腥味，恰到好处。
配上表面的葱丝食用，咀嚼时幸福感倍增。
小黄鱼不管是炸还是烤都美味十足，吃烧烤必须来10串烤小黄鱼，厚实的鱼肉，烤的酥脆弹牙，咔嚓咔嚓的嚼，干香！
宁夏的烧烤包罗万象，除了以上这些，还有烤肉筋、烤板筋、烤饼子、烤腰子.....
○烤板筋○烤肉筋○烤饼子○烤腰子烧烤店里绝不止于烤串，凉菜和辣爆也是重头戏。
等串的时候，先上几样凉菜垫垫肚子，最常点的是凉拌海笋、醋泡花生米、凉拌皮蛋、毛豆花生等。
这些菜的特点很鲜明，酸、香、辣才能做开胃菜，打开味蕾。
烧烤离不开辣爆，烧烤店里的各色辣爆卖的热火朝天。
辣爆鸡爪，香辣肉嫩，辣爆田螺，考验舌工，辣爆方便面，一盘更比一盘贵，辣爆就是yyds。
麻辣包裹着鲜香，吃完里面的主角，剩下的汤汁，比如田螺汁、蒜香龙虾汁泼到白面皮上，又是一顿美味。
宁夏人吃烧烤不拘泥于在哪吃，大到连锁店小到路边连桌子都没有的小摊，人们追求的是平凡食材带来的美好与愉悦感。
人间一串，乃烧烤也！吃串，走起！
来源丨宁夏文化和旅游
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