三乡濑粉有多年历史，以其独特的地方风味驰名省港澳。在广州、香港、澳门远至美国檀香山都有三乡濑粉店，有的甚至是专门店。三乡濑粉的始创地是三乡镇白石环村，后扩展至全三乡，故名“三乡濑粉”。据考究，“三乡濑粉”原来应该叫“三乡粉”，“”字顾名思义，这些圆圆的粉条是用手“”出来的。
做濑粉用的原料是粘米粉，过去，椿米粉时加点冷米饭，这样濑粉会更韧，而现在多为加生粉，增加黏性。制作濑粉，开始是手，后用瓦盆（盆底有很多小洞）现在是用机。在锅里，熟后捞出来，放在冷水盆里过水，再绕成一扎扎，食时再用温水洗开。不过，还是用手最韧滑。可惜，因费时又麻烦，现在已很难吃到手工濑粉了。
食濑粉最讲究是汤，汤是用猪头骨为主加上杂骨、泥蛇为最妙，月婆鸡汤也不错。搓拌粉和洗濑粉的水最好是泉水，白石环村的水来自马坑山的泉水，靓水加靓濑粉再加上靓汤，所以白石环村人制作的濑粉最美味可口。濑粉的食法有多种，如汤濑、捞濑、炒濑等，配料也不断创新，现在的配料有猪头边肉、切鸡、牛腩、叉烧、烧鹅、鲍片、鱼翅、瘦肉、猪肝、猪腰、草菇、冬菇等等几十种，加上豆芽更加爽口。
三乡茶果讲究节令甜咸俱全三乡人把点心称作“茶果”，是逢年过节必不可少的主食。三乡人对吃茶果尤其讲究节令，不同节令乡人会做出不同的茶果，例如：年晚炸煎堆，新年捞豆捞，元宵煮汤丸，端午裹巟子，七月包叶仔，八月炊芋糕，过年包角仔、蒸萝卜糕和大笼糕（年糕）……甜的咸的，粘米做的糯米做的，样样俱全，各具特色。尤为特别的是，有些过节的茶果竟是苦中带甘，让人吃了回味无穷，如三月三吃的三丫苦，传说吃了不怕蚊虫咬。据《中药原色图谱及栽培技术》记载，三叉苦为芸香科植物，别名三丫苦、三叉虎，具有清热解毒、消肿止痛的功能，主治流行性感冒、流行性脑炎、湿疹、皮炎、跌打损伤等症。每年农历三月初三，三乡人上山采来三丫苦，拌糯米舂成粉，蒸出墨绿色的糕，乡人称之为“三迳”，其味甘苦，长辈们总是哄著小孩子吃。随著时代的进步，有些茶楼把茶果稍作改良，如用“三丫苦”包“红豆沙”，“角仔”的馅改用了荸荠伴猪肉等等，深受食客的青睐。到了四月初八，乡人又摘些栾樨的叶子，和上粘米粉，做成寿桃，据说吃了也能防病，但这时长辈们就不那么强求小孩子吃了。栾樨是灌木植物，摘其叶子和粘米一起舂成粉，再加糖可做成栾樨茶果。乡中有句俗语“四月八，栾樨茶果烂挞挞”，意思是家家户户都做栾樨茶果，结果剩下的太多了。
角仔亦称粉果重包不重吃图团聚角仔，也被称作粉果，三乡人过年家家户户包角仔，和北方人包饺子过年是一样的，图个团聚。吃了团年饭，全家老老少少围在一起包角仔，大家开开心心有说有笑，真有点北方人说的包饺子的意义──不在吃而在于包饺子的过程。包角仔的过程复杂而繁琐。首先是要备好包角仔所用的馅。最传统的是用萝卜丝、肉粒、虾米做成，吃起来有点像灌汤饺，有汁有味，但花费的时间多，削萝卜皮，刨萝卜丝，还得去水抓乾，配上葱花、猪肉粒、虾米，吃起来香喷喷的。也有喜欢用咸萝卜乾做馅的，把萝卜乾切粒，配上虾米、猪肉粒，还有用马蹄粒配猪肉粒、虾米做馅，吃起来比较甘香爽口。现在多用卷心菜做馅，既方便又爽口。包角仔用的皮也很讲究。做皮的材料是粘米粉，取适量清水把粘米粉和成团块，用开水煮熟后，掺粘米粉揉成团，拉成长条，一个一个切好，揉圆压扁，揉薄然后放上馅，再合起来，“咬”边，放在笼子上，角仔与角仔之间用萝卜片或卷心菜叶分隔开来然后拿去炊。揉粘米糰（三乡话叫搓粉）是很讲究技术的，一是不怕烫，二是速度要均匀，这样揉出来的粉团才不会起粒。这种工艺到了上世纪80年代已经很少用了，人们多采用濑粉揉粘米粉，做出来的角仔有韧性，但缺少传统角仔那种风味。做角仔最考人的是揉皮“咬”边，薄皮馅多角仔才好吃，“咬边”要细，纹细的隔夜角仔不会硬，且有一定的观赏价值。
文章来源：香港商报B08珠三角百达通版
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