连绵的雨水、炎热的天气
在古镇镇古一村
一种令人引以为豪的美食
此时正在蓬勃生长
它就是——
通菜
通菜
又称“空心菜”或“蕹菜”
古一村苏家祠门前的池塘塘水
与附近海边的海水相通
以此灌溉的苏家祠通菜
风味特别声名在外
年老菜塘的爽脆口感中山古镇的古一村有一座苏家祠
据闻已有多年的建造历史
占地平方米
分为前、中、后三进堂
是一座典型的岭南风格建筑
相传苏家人是北宋大文豪苏轼的后裔
当年“亚洲飞人”苏炳添返乡时
憨厚的苏爸爸便端出了
古一村的特产——
苏家祠通菜
在这座祖祠门口
有一口几十平方米见方的古旧池塘
上面长满了街坊称作“空心菜”
和“通菜”的雍菜
据了解，雍菜性微寒而甘甜
具有清热凉血和利尿除湿的功效
是南方人常吃的一种蔬菜
“掷地即碎”的苏家祠通菜据了解，苏家祠通菜被当地人形容为“掷地必碎”，这都得益于这个沉浸多年春秋的菜塘。
很久以前，这里曾是汪洋大海，后来，随着泥沙堆积、海水褪去，留下遍地蚝壳。日积月累，雨水不断冲刷蚝壳，最终流入井中。
蚝壳在无意间充当了过滤的介质，并为井水增添了丰富的钙质。
井水中富含的矿物质被通菜吸收后
致使口感脆嫩
且没有很强的纤维感
基本可以做到入口无渣
下面，给大家介绍几样中山人钟爱的烹调方法01砂锅通菜梗
在烧得滚烫的砂锅里入油
爆香蒜头辣椒等辅料
放入肥大的通菜梗翻炒
最后，撒上事先炸好的瑶柱丝
集成一道鲜香扑鼻的招牌菜
02通菜汤羹
取通菜梗切成细丝
配以木耳、蟹肉
制成汤羹
趁热喝
清新顺滑的口感令人难忘
03通菜炒花甲
用通菜与花甲肉同炒
辅以咖喱汁调味
如此混搭
反而更突显出
通菜本身的清新爽脆
04鲮鱼酿通菜
用剁碎的鲮鱼肉
酿入通菜梗
稍煎片刻
鱼肉的鲜嫩与通菜梗的清甜
得以完美结合
临近夏天
是苏家祠通菜收获的季节
由于产量有限
每天收获的通菜
除了卖给本村村民
大部分都供应给了指定的酒楼
因此，常常“一菜难求”
也正是因为食材的金贵
中山人在烹制通菜的时候
更是花费心思
时间流逝
如今再听一声苏家塘通菜
仍然能勾起
许多中山人美好的记忆
中山美食游节目时间：周一至周五17:00-18:00来源：中山发布
编辑：耿小婷
二审：丹露
三审：叶倩儿
总编辑：林小军
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